Update dieser Seite: 25.10.97
Der Koch: Sacha Markus Sedleger, Schweiz
Zutaten
Eier Wasser Essig Spinat, frisch Butter Zwiebeln Knoblauch Salz Pfeffer, weiss, gemahlen Chili (Gewürz) Aromat Weisse Sauce Reibkäse Butter
Zubereitung
1) Spinat rüsten, gründlich waschen, blanchieren und abtropfen lassen. Die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und den Spinat in Butter dünsten und würzen. Auf einer Gratinplatte anrichten. 2) Die Eier in Essigwasser drei bis vier Minuten pochieren, bis das Weisse pochiert und das Gelbe noch weich ist. Auf den Spinat legen. 3) Etwas Reibkäse in die weisse Sauce mischen und damit die Eier nappieren. Den Rest des Käses darüber streuen und mit Butter beträufeln. 4) Unter dem Salamander oder im Ofen gratinieren.
Tip
Bei der Zubereitung der verlorenen Eier hat wohl schon manch eine/r nicht nur die Eier, sondern gleich auch die Geduld verloren. Damit man nicht in Zeitdruck kommt, können die Eier bereits während der Vorbereitung pochiert, im Salzwasser abgekühlt und vor der weiteren Verwendung darin erwärmt werden. Zum Pochieren fügt man dem Wasser einen Schuss Essig zu, das hilft mit, das Eiweiss zusammenzuhalten; Salz würde genau das Gegenteil bewirken. Die Eier schlägt man sorgfältig in ein Schälchen oder eine Tasse, ohne das Eigelb zu verletzen. Ein Ei nach dem andern in kochend heisses, aber nicht kochendes Wasser gleiten lassen und sofort mit zwei Holzkellen das Eiweiss ein wenig formen oder festhalten, damit es das Gelbe umschliesst. Als Behelf könnten natürlich auch 3-Minuten-Eier geschält werden - oder wollen wir nicht doch lieber Spiegeleier braten? Die pochierten Eier mögen noch so gut gelingen, für mich sind die Oeufs pochés florentine zu mastig. Ich lasse die weisse Sauce mit dem Reibkäse weg. Um auch mit dieser Speise etwas mehr Ballaststoffe zu erhalten, mische ich Weizen-Kleie unter den Spinat. Mit Salzkartoffeln als Beilage ergibt das eine Hauptmahlzeit.
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